Abbattitore di temperatura: i migliori modelli del 2024

Un abbattitore di temperatura è uno strumento essenziale per chi desidera conservare gli alimenti preservandone le qualità organolettiche. Raffredda velocemente i cibi, riducendo la formazione di macro-cristalli. Questo è un fenomeno tipico del congelamento lento nel freezer, che compromette la consistenza e il sapore degli alimenti, in particolare carne e pesce. Inoltre, è utile per scongelare i cibi in modo uniforme e senza comprometterne l’umidità, contrariamente a quanto avviene con il microonde. Un abbattitore aiuta anche a ridurre gli sprechi alimentari anche in ambito domestico, facilitando la pianificazione dei pasti settimanali, un concetto noto come batch cooking.

• Come funziona un abbattitore di temperatura
• Indispensabile nelle cucine professionali
• Perché (anche) un abbattitore domestico è utile
• Serve anche a scongelare
• Come usare l'abbattitore di temperatura
• Come pulire l'abbattitore di temperatura
• Come scegliere l'abbattitore di temperatura
• Le migliori offerte della rete

L'abbattitore funziona sfruttando un flusso di aria fredda che circola attorno agli alimenti, e porta rapidamente la loro temperatura sotto i 3°C. Questo processo impedisce la proliferazione di batteri e preserva la qualità del cibo per tempi più lunghi rispetto al congelamento tradizionale. Alcuni modelli possono anche abbassare la temperatura fino a -40°C, garantendo un raffreddamento estremamente rapido.

Un abbattitore di temperatura è un elettrodomestico assolutamente indispensabile nelle cucine professionali, in quelle dei ristoranti, delle gelaterie o pasticcerie. E ovunque ci sia necessità di conservare correttamente il cibo.

Pensate per esempio a un ristorante che serve il sushi, o a un ristorante di pesce.

Non è un caso che dal 1992 una circolare del Ministero della Sanità prescrive che il pesce deve essere portato a una temperatura inferiore a -20 °C per un periodo continuativo minimo di 24 ore. E questo per eliminare il pericolo di intossicazione dovuto alla presenza di Anisakis, un parassita che vive nell'intestino del pesce e che può causare gravi problemi di salute. Di questo si parla, quando si parla della garanzia data dalla catena del freddo ai prodotti ittici.

L'abbattitore di temperatura è uno strumento utile non solo in ambito professionale, ma anche nelle cucine domestiche. Raffreddando rapidamente gli alimenti, evita la rottura della catena del freddo, preserva freschezza e gusto e consente una conservazione ottimale, riducendo sprechi e alterazioni dovute all'ossidazione.

• La catena del freddo - Usare l'abbattitore domestico per raffreddare gli alimenti prima di riporli in frigorifero evita di compromettere la catena del freddo. Inserire cibi caldi in frigo, infatti, può riscaldare l’ambiente interno, riducendo l’efficacia della conservazione degli altri alimenti.
• Conservazione e pianificazione dei pasti - Chi desidera pianificare i pasti con un certo anticipo, per esempio, potrà cucinare grandi quantità di cibo e conservarle in maniera ottimale. È perfetto anche per chi ama conservare al meglio gli alimenti freschi, come pesce o carne. E per chi desidera ridurre al minimo gli sprechi alimentari, potendo congelare rapidamente gli avanzi senza compromettere il sapore.
• Riduzione dell'ossidazione - Un altro beneficio dell’abbattimento rapido è la riduzione dell'ossidazione, un processo che si verifica quando il cibo viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente. L’ossidazione provoca cambiamenti nel gusto e nell’aspetto degli alimenti, generando il classico “odore di mensa” che si può avvertire quando si lascia raffreddare la pasta o altri cibi. Raffreddando gli alimenti in un abbattitore, si elimina questo problema, preservando la fragranza e la freschezza.

Naturalmente, l'abbattitore serve anche per scongelare, o meglio per effettuare uno scongelamento controllato. Con questa funzione, possiamo scongelare i cibi, in modo uniforme (a differenza di quello che si può fare con il microonde), portandoli alla temperatura desiderata. In questo modo, avremo prodotti scongelati che conservano la corretta umidità e fragranza. Ed eviteremo anche la possibile proliferazione di batteri.

Il processo di scongelamento con l'abbattitore di temperatura è simile a quello di raffreddamento, ma in questo caso l'apparecchio utilizza aria calda per scongelare gli alimenti in modo rapido e controllato.

Come prima cosa, l'abbattitore deve essere pulito e disinfettato. Poi, utilizzarlo è molto semplice.

• Lasciate raffreddare brevemente gli alimenti prima di inserirli all'interno.
• Impostate la temperatura desiderata e distribuite il cibo uniformemente nel vano, evitando sovrapposizioni.
• Chiudete la porta e avviate il processo di raffreddamento.
• Il tempo di abbattimento dipenderà dalla quantità e dalla temperatura iniziale del cibo.
• Dopo ogni utilizzo, pulite e disinfettate accuratamente l'apparecchio per garantirne l'efficienza e prevenire contaminazioni.

La cosa migliore sarebbe pulire l'abbattitore dopo ogni utilizzo, o comunque a intervalli non troppo lunghi, per evitare che si formino batteri pericolosi per la salute. Per farlo seguite i passaggi che seguono.

Spegnete l'abbattitore e scollegatelo dalla rete elettrica. Rimuovete tutti gli alimenti e gli accessori all'interno dell'abbattitore. Pulite l'interno dell'abbattitore con un detergente per piatti e un panno morbido. Ci sono ottimi detergenti chimici ma potete anche sostituirli con detergenti naturali come aceto, limone e bicarbonato di sodio. Pulite il compressore e il condensatore con un pennello o un’aspirapolvere. A questo punto rimontate l'abbattitore.

Scegliere un abbattitore richiede attenzione a diverse caratteristiche.

• Capacità: assicuratevi che il modello abbia dimensioni adeguate alle vostre esigenze, sia domestiche che professionali.
• Velocità di raffreddamento: i modelli professionali tendono a essere più rapidi, ma anche per un uso domestico può essere utile scegliere un abbattitore che offra un buon compromesso.
• Livelli di temperatura: non sempre è necessario abbattere fino a -40°C, soprattutto in ambito domestico.
• Funzioni aggiuntive: alcune versioni includono modalità avanzate come il controllo dell'umidità, la conservazione a lungo termine e la funzione di decongelamento.
• Efficienza energetica: scegliete un modello che consumi poco per ridurre i costi energetici.
• Quali sono i costi e gli investimenti necessari per un abbattitore domestico

Acquistare un abbattitore di temperatura domestico rappresenta un vero investimento. I prezzi variano, ma si tratta generalmente di un elettrodomestico di fascia alta. Il costo di un abbattitore può partire da alcune centinaia di euro fino a superare i mille per i modelli più avanzati. Ma per chi cucina frequentemente e desidera ottimizzare la conservazione dei propri piatti, l’investimento può essere giustificato dai numerosi vantaggi in termini di qualità e riduzione degli sprechi alimentari.

L'abbattitore di temperatura non è un elettrodomestico molto diffuso. Come abbiamo visto sopra, è più utilizzato a livello professionale che non a livello domestico, ma se può essere molto utile anche in casa. Qui sotto vi proponiamo alcuni modelli di abbattitore domestico che ci sono sembrati tra i più interessanti sul mercato.