Barbecue a carbonella: i migliori modelli del 2024

Perché il barbecue a carbonella è il vero barbecue. Quelli a gas e quelli elettrici sono delle ottime soluzioni, semplificano tante cose e sono particolarmente adatti ai principianti. Ma il risultato è un'altra cosa, e risentirà sempre della mancanza del fumo delle braci, che invece avrete con i modelli che troverete qui sotto. E per chi ama le vacanze all'aria aperta, ci sono anche i barbecue da campeggio a carbonella.

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Un barbecue è composto da poche cose. Ma nonostante la sua essenziale semplicità, sul mercato si trovano modelli anche molto diversi tra loro. Per aiutarvi nella scelta, abbiamo preparato questa breve lista con quelli che ci sono sembrati i migliori modelli del 2024. Più sotto troverete anche alcune brevi recensioni.

Portatili da tavolo

I barbecue a carbonella portatili da tavolo offrono la comodità di poter grigliare quasi ovunque. Sono ideali per pic-nic, campeggio o balconi.

• Vantaggi: includono la facilità di trasporto e l'uso in spazi ristretti.
• Svantaggi. i barbecue a carbonella più grandi permettono infatti una gestione del calore leggermente più agevole e una maggiore capacità di cottura, oltre a una pulizia più facile.

Con coperchio

La presenza del coperchio cambia tante cose, soprattutto per la concentrazione di fumo che si genera all'interno.

• Vantaggi: la spiccata capacità di cucinare con il metodo dell'affumicatura indiretta, che permette di preparare carni più tenere e succose. Il coperchio aiuta inoltre a mantenere una temperatura uniforme, riducendo i tempi di cottura.
• Svantaggi: questi barbecue possono essere più pesanti rispetto ai modelli senza coperchio, e la gestione del flusso d'aria e della temperatura può richiedere anche una certo tempo di apprendimento.

Grandi

I barbecue a carbonella di grandi dimensioni sono ideali per eventi sociali e familiari.

• Vantaggi: c'è appunto la dimensione e il fatto che molti modelli dispongono di funzionalità aggiuntive come affumicatori e griglie regolabili.
• Svantaggi: sono più ingombranti e meno portatili di quelli da tavolo, e richiedono una manutenzione e pulizia più impegnative rispetto ai modelli a gas.

In questa parte dell'articolo trovate alcune brevi presentazioni di barbecue a carbonella. E il link alle recensioni scritte delle blogger e dai blogger di GialloZafferano.

• Weber compact Kettle
• Barbecue a carbonella LotusGrill
• Barbecue a carbone Aktive
• Barbecue a carbone Tepro
• Weber Smokey Joe
• Griglia per barbecue Outsunny

Weber Compact Kettle è un barbecue a carbonella, uno dei più semplici ed essenziali prodotti da dall'azienda statunitense.

Usarlo è molto facile. Basta preparare le braci e metterle sopra la prima griglia. Poi va posizionata la seconda grigia e chiuso il tutto con il coperchio per circa 5 minuti. In questo modo la cabina di cottura diventerà calda al punto giusto. A questo punto potrete aprirla e mettere gli alimenti sulla prima griglia.

La possibilità di coprire il braciere con il coperchio permette di cuocere con il calore interno e con il fumo prodotto dalle braci. Sarà una cottura a temperatura abbastanza uniforme che lascerà la carne morbida e succosa.

Date le dimensioni, la carne sarà sempre vicina alle braci, e quindi di realizzerà una cottura di tipo diretto. Per avere una cottura di tipo indiretto, la carne va messa da una parte della griglia e la carne in quella opposta.

La griglia è di 47 centimetri di diametro. Il coperchio e il paiolo sono rivestiti in porcellana. I manici sono in nylon rinforzato che non conduce il calore, rendendolo facilmente trasportabile. Le dimensioni complessive sono di 53,1 x 54,1 x 87,9 centimetri, e pesa 7 chili.

Maria Luisa Trapanotto, blogger di Uovazuccheroefarina, nella sua recensione al Compact Kettle ha scritto che: 

"[...] con il barbecue classico metti il carbone, accendi e grigli. Con il Kettle puoi regolare la quantità di aria in ingresso grazie alle alette che trovi in fondo e quindi anche la temperatura delle braci. Inoltre, puoi decidere il tipo di cottura più adatto per l’alimento che andremo a cuocere."

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Il barbecue a carbonella LotusGrill è un'ottima soluzione per chi vuol grigliare sul balcone e anche in casa. Perché fa pochissimo fumo. E non darà fastidio ai vostri vicini. 

La quasi totale assenza di fumo è dovuta al sistema di gestione della carbonella, che risulta molto protetta dalle gocce di grasso che potrebbero cadervi durante la cottura. 

Si accende velocemente grazie a un particolare sistema di ventilazione, che funziona a batterie ma anche con una power bank. Il sistema di ventilazione rende anche facile regolare il calore durante la grigliata.

È compatto e semplice da usare. Il modello recensito da Andrea Parodi ha una griglia da 35 centimetri di diametro. Ed è alto 25 centimetri. Ma ci sono anche modelli più piccoli e più grandi: due, da 25 centimetri di diametro e da 43. E i colori disponibili sono arancione, grigio, verde, viola, rosso, e blu.

Si pulisce facilmente perché tutti gli accessori possono essere lavati in lavastoviglie. La griglia e la ciotola interna sono in acciaio inossidabile e antiaderenti. 

Andrea Parodi, nella sua recensione al barbecue LotusGrill ha scritto che:

"I vantaggi sono molti, e non si limitano alle dimensioni ideali per un uso casalingo: è un prodotto solido, affidabile e comodissimo, sia perché non produce fumo, sia perché è davvero molto performante. Per rapporto qualità prezzo è poi imbattibile."

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Il Weber Go-Anywhere è un barbecue a carbonella portatile. Le sue misure sono 36.9 x 53.4 x 31 cm e pesa circa 5 kg, ideale quindi per il trasporto e il deposito in spazi ristretti. Il design include un braciere e un coperchio in acciaio smaltato di alta qualità, che assicurano durabilità e facilità di manutenzione. 

Ha una griglia rettangolare di 42x26 cm, che offre sufficiente spazio per cucinare diversi alimenti contemporaneamente. Le gambe del barbecue non solo supportano stabilmente l'unità durante l'uso, ma fungono anche da meccanismo di bloccaggio per il coperchio durante il trasporto, aumentando così la portabilità. L'impugnatura rinforzata in fibre di vetro con protezione integrata contribuisce ulteriormente alla facilità di trasporto senza il rischio di surriscaldamento.

Go-Anywhere permette una regolazione efficace della temperatura grazie a quattro prese d'aria, due sul fondo e due sul coperchio, facilitando sia la cottura diretta sotto la brace sia quella indiretta con l'effetto affumicato o di forno. Per quanto riguarda la manutenzione, Go-Anywhere è facile da pulire. La griglia di cottura può essere rimossa e lavata con acqua e sapone non abrasivo, mentre il braciere può essere pulito con una spazzola.

Per quanto riguarda la qualità costruttiva Selene Coccato, blogger di Viaggiando mangiando ha scritto che la marca americana Weber "[...] è sinonimo di qualità per quanto riguarda le griglie, trattandosi di un'azienda storica da sempre punto di riferimento per chi ama il grilling e io la consiglio per le perfette prestazioni del barbecue, in tutte le sue versioni a carbonella."

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È un barbecue in acciaio inossidabile con coperchio. E nel coperchio è integrato un termometro. La griglia ha una superficie di 56 X 41,5 centimetri. E c'è anche una griglia ulteriore, più piccola e posta più in alto rispetto alla griglia principale, adatta alla cottura indiretta o a tenere in caldo gli alimenti già grigliati.

È quindi un barbecue versatile che permette diversi tipi di cottura: diretta, indiretta, con molto fumo o fumo "normale", e con la possibilità di spostare in altezza il piano di cottura.

Sulla parte anteriore c'è una apertura che permette di gestire le braci senza dover spostare le griglie. E sulla destra di questa c'è una manovella che serve ad alzare e abbassare il piano di cottura.

Ci sono due ripiani in legno. Uno sulla destra con diversi ganci per attrezzi vari. E uno nella parte bassa.

Misura complessivamente 67 x 115 x 107 centimetri. E pesa 26,5 chili. La griglia misura 56 x 41,5. Ha due grandi ruote che rendono facile trasportarlo.

Weber Smokey Joe è un barbecue piccolo e leggero, facilmente portabile e perfetto per un pic nic con due o tre persone.

Coperchi e bracieri sono in acciaio smaltato. Le griglie di cottura sono in acciaio cromato.

Con questo piccolo barbecue si può cucinare con il coperchio aperto oppure chiuso. Nel secondo modo può essere utile dotarsi di un termometro per la carne in modo da poter controllare l'andamento della cottura. Cucinando con il coperchio chiuso, la carne verrà con un sapore più affumicato, ma anche morbida e succosa all'interno.

Cucinando con il coperchio aperto, si può seguire invece una modalità più tradizionale, anche di cottura indiretta distanziando le braci dalla carne che state cucinando.

Misura 42 x 36.1 x 43.2 centimetri. Pesa 4 chili. Il diametro della griglia è di 37 centimetri.

Il barbecue portatile a carbonella XixiRan si distingue per le sue dimensioni estremamente compatte, con una griglia di soli 20x15 centimetri. Nonostante le sue ridotte dimensioni, che potrebbero farlo sembrare un giocattolo, il barbecue è sorprendentemente efficace. Non è l'ideale per grandi riunioni, ma per single o coppie è perfetto.

Tra i vantaggi principali, il XixiRan è facile da smontare e lo si può riporre nella sacca da 23x33 centimetri in dotazione, cosa che lo rende ideale per spazi ristretti. Può essere alimentato sia a legna che a carbonella, e i componenti sono lavabili in lavastoviglie. Una volta assemblato, misura 26x19 centimetri in base e 13,5 centimetri in altezza, e pesa solo 598 grammi.

L'assemblaggio è semplice e rapido, e richiede circa un minuto. E lo stesso vale per lo smontaggio. Per l'accensione, si possono utilizzare bricchetti speciali, e la griglia è sicura grazie a dei fermi che prevengono le cadute accidentali. È adatto a cucinare pesce, verdure, hamburger, spiedini e salsicce. Per piatti che richiedono maggiore spazio e attenzione come la bistecca fiorentina, è meglio utilizzare un barbecue più grande.

Come ha scritto Maria Luisa Trapanotto, blogger di Uovazuccheroefarina nella sua recensione "[...] nella sua semplicità ci sono piccoli dettagli che ci fanno capire che nella sua ideazione niente è stato lasciato al caso, come la presenza delle aperture sui quattro lati per far circolare l’aria così da garantire un bel fuoco e i fermi nella parte superiore che permettono di bloccare la griglia per evitare cadute accidentali."

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Il barbecue a carbonella (o a legna) è il barbecue tradizionale, nato per la cottura fatta dal calore e dal fumo delle braci su pezzi di carne posti su griglie distanti dalle braci stesse. Si distinguono poi due tipi di cottura, quella diretta, con le griglie vicine alle braci, e quella indiretta, con le griglie più lontane. 

La struttura di base del barbecue è molto semplice. Sopra l'armatura portante, quella che sostiene il piano di cottura, ci sono il braciere e le griglie. Il braciere è in metallo (acciaio o ghisa) che sostiene le braci, permette che queste ricevano un flusso d'aria sufficiente e che le ceneri cadano in un raccoglitore sottostante. Sopra il braciere c'è la griglia, una graticola in metallo (acciaio cromato, acciaio inox o ghisa) su cui vengono appoggiate le carni.

Poi, nei barbecue più evoluti, accanto alla griglia può esserci una piastra, e cioè una lastra che può essere in materiali diversi (acciaio, ghisa, pietra ollare o lavica), di solito liscia e a volte zigrinata su un lato. Anche sulla piastra si può cucinare carne, ma anche verdura e pesce.

Alcuni barbecue sono dotati anche di un girarrosto, di solito azionato a mano ma che può essere mosso anche da un motore. E di una leccarda per raccogliere i sughi di cottura.

A lato della superficie di cottura ci sono i supporti con sporgenze, incavi o altro per posizionarvi le griglie, le piastre e gli spiedi a distanze diverse dalle braci. E i paraventi, che servono appunto a proteggere le braci dal vento e funzionano anche da parascintille e para schizzi.

A volta si trova anche una cappa, che serve a raccogliere e convogliare il fumo, ma solo nei barbecue in muratura.

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Come prima cosa, procuratevi tutti gli attrezzi necessari. La carbonella, ovviamente, e che sia di buona qualità. E poi una griglia pulita, pinze, spatole, forchette da barbecue, guanti e un termometro per carne. E tenete a portata un estintore, che non si sa mai.

Controllate che tutte le componenti del barbecue siano stabili e integre. E che il tutto sia montato a dovere, posizionato su una superficie piana e lontano da "cose" potrebbero prendere fuoco. In un'area ben ventilata per facilitare la gestione del fuoco e la dispersione del fumo.

A questo punto accendete la carbonella. Scegliete pezzi di dimensioni medie, disponeteli a forma di vulcano per favorire il passaggio dell'aria, accendete un blocchetto di legno pressato e ponetelo al centro del vulcano. E usate un ventaglio per alimentare il fuoco. Attendete che le braci diventino biancastre, ci vorranno circa 30 minuti. Poi iniziate a cucinare.

Per una cottura ottimale, regolate il calore usando i controlli dell'aria. Aumentate l'ossigeno per più calore, riducetelo per meno. Aggiungete carbone se necessario e monitorate costantemente la temperatura.

Durante la cottura, il grasso che gocciola può generare fiamme alte, danneggiando il sapore della carne. Se ciò accade, spostate la carne lontano dalle fiamme, ricollocate le braci fino a che non diventano grigie e, in casi estremi, usate acqua, anche se ciò ridurrà la temperatura delle braci.

Per quanto riguarda il modo di cucinare, il barbecue a carbonella offre due modi principali: quella diretta e quella indiretta. La cottura diretta, prevede di posizionare il cibo direttamente sopra la brace calda. È l'ideale per alimenti che cuociono rapidamente. La cottura indiretta, invece, utilizza calore riflettente ed è possibile solo con barbecue dotati di coperchio. Questo metodo è ottimo per pezzi di carne più grandi, che necessitano di più tempo per cuocere uniformemente. 

Dopo l'uso, pulite il barbecue rimuovendo la cenere, spazzolando le griglie tiepide, lavandole con acqua saponata, e proteggendolo con una copertura impermeabile per prevenire ruggine.

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Per scegliere il barbecue che fa per voi, pensate prima di tutto a quanto e a come volete utilizzarlo. Se pensate di portarvelo spezzo in gita o in campeggio, allora fate attenzione che sia leggero e facile da montare e smontare. Se invece avete un giardino sotto casa, allora potete pensare a qualche cosa di più grande e pesante.

Per quanto riguarda i dati oggettivi, fate attenzione a queste caratteristiche. Le dimensioni della griglia determineranno per quante persone potrete cucinare. I materiali (meglio in acciaio) e la fattura del barbecue lo renderanno più solito e stabile. Molto importante è la gestione delle braci: un braciere facile da raggiungere vi renderà la vita molto più divertente. Attenzione all'aria: le braci devono essere riparate dal vento e allo stesso tempo il braciere deve avere delle aperture che permettano all'aria di tenerle vive.

La grigliata per eccellenza è all'aperto e con tanti amici. Ma se per qualche motivo non si può, o si preferisce grigliare in casa, ci sono la padella per grigliare e la bistecchiera elettrica. Hanno costi e modi di utilizzo molto diversi. E altrettanto diversamente incontrano i gusti e le esigenze di chi le utilizza. Qui sotto trovate i link a due brevi guide all'acquisto di questi attrezzi da cucina.

• bistecchiera elettrica
• padella per grigliare

Come sempre, prima di orientarvi verso un'una o l'altra, pensate a quelli sono le vostre esigenze e le vostre abitudini culinarie.

Per aiutarvi esplorare il mondo del barbecue, abbiamo preparato diversi articoli. Vanno dalla selezione dei migliori prodotti acquistabili online, alle istruzioni per l'uso degli stessi.

• I migliori barbecue del 2024
• Barbecue portatile: i migliori modelli del 2024
• Come si usa il barbecue a gas
• Come fare una grigliata divertente e in totale sicurezza