Brasato al vino rosso: cottura sottovuoto a bassa temperatura

Il brasato al vino rosso è un classico della cucina tradizionale italiana che può essere cucinato sottovuoto a bassa temperatura. Questa tecnica mantiene intatti gli aromi e i sapori della carne, e le rende particolarmente tenera. Vediamo come cucinare sottovuoto il brasato al vino rosso.

Come prima cosa, marinate la carne. Utilizzate preferibilmente un pezzo di "cappello del prete", con cipolla, carota e sedano. E mezza bottiglia di vino rosso. Aggiungete anche erbe aromatiche come rosmarino, timo, alloro, aglio, cannella e chiodi di garofano. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per una notte, in modo che gli ingredienti abbiano il tempo di mischiarsi tra loro.

Il giorno successivo, separate la carne dalle verdure e riducete il vino di marinata di circa il 50% fino a ottenere una sorta di sciroppo. Questo concentrato di vino sarà utilizzato più tardi nel processo di cottura sottovuoto.

Prima di procedere con la cottura sottovuoto, rosolate la carne. Assicuratevi che la padella sia molto calda, a circa 140 gradi. Rosolate la carne per circa un minuto per lato, fino a ottenere una crosticina dorata e saporita.

Dopo aver rosolato la carne e le verdure, inseritele in un sacchetto per cottura sottovuoto insieme al vino ridotto e alle erbe aromatiche. Se disponete di una macchina per il sottovuoto che può gestire liquidi, utilizzatelo per sigillare il sacchetto. In alternativa, potete congelare il vino in cubetti e aggiungerli al sacchetto per evitare fuoriuscite durante la sigillatura. Mettete il sacchetto sottovuoto in un bagno d'acqua riscaldata dal roner a una temperatura costante di 65 gradi per 24 ore. Questa lunga cottura a bassa temperatura garantirà che la carne risulti tenera e succosa.

Una volta terminata la cottura, togliete la carne e le verdure dal sacchetto. Utilizzate il contenuto liquido del per preparare una salsa riducendolo ulteriormente o frullando gli ingredienti insieme. Servite il brasato con un contorno di purè di patate e la salsa preparata

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