Coltelli da cucina: i migliori del 2024

Perché i coltelli da cucina sono utensili indispensabili in quasi tutte le preparazioni alimentari. Ce ne sono di tantissimi tipi. Per funzione, per forma, per materiale della lama e per materiale del manico. 

Per aiutarvi nella scelta del coltello più giusto per voi, abbiamo preparato questa piccola guida. Vi troverete i più interessanti acquistabili in rete - sia coltelli singoli che set di coltelli - e diverse considerazioni utili per scegliere quello più adatto alle vostre esigenze.

Sono due coltelli particolarmente adatti a sbucciare e tagliare la frutta e la verdura, ma più in generale a tutte le lavorazioni di precisione. Quelli presenti in questa offerta hanno la lama curva verso l'interno e lunga 6,5 centimetri. Ma si possono trovare della stessa marca anche con lama diritta da 7,5 centimetri. Il manico è lungo 10 centimetri.

In entrambi i casi la lama è in acciaio inossidabile che, oltre ad essere duro e resistente, soffre meno la corrosione rispetto ad altri materiali. Non richiedono quindi una particolare manutenzione. Il manico ha una impugnatura ergonomica ed è in polipropilene. Risulta quindi comodo da utilizzare e resistente.

Il set di coltelli da cucina HomeHero comprende un coltello da chef, uno per il pane, uno per la verdura e uno per il pesce. Più un coltello multiuso e un affilatore. E un moderno supporto per coltelli dove li potrete riporre senza timore di rovinarli.

I coltelli hanno diverse forme e diverse misure. Le lame sono tutte in acciaio inossidabile, e per questo resistenti alla ruggine. Il manico è sempre ergonomico e fatto in polipropilene, e quindi facili da maneggiare.

Come abbiamo visto sopra, il set prevede un affilatore di coltelli, che vi sarà molto utile per tenere i vostri coltelli sempre pronti all'uso.

Questo set di coltelli da cucina hecef comprende un coltello da chef, un coltello santoku - la versione giapponese del coltello da chef -, un coltello per il pane, uno spelucchino e un coltello multiuso. 

Le lame sono tutte in acciaio inossidabile ricoperte di un rivestimento antiaderente. I manici sono in plastica e decorati in uno stile vintage che da un effetto legno. E sono stati progettati in modo da essere facili e comodi da utilizzare.

Ad ogni coltello è associato un fodero protettivo, utile quando dovere riporre i coltelli nel cassetto delle posate. 

È un coltello particolarmente indicato per la frutta e per la verdura. La lama è infatti leggermente ondulata, e quindi adatta a superfici non esattamente lisce come quelle che possono avere frutta e verdura. È in acciaio inossidabile e quindi resistente a usura e ruggine. Ed è lunga 10 centimetri. 

Il manico è in plastica. La lunghezza complessiva del coltello è di 20 centimetri. La forma del manico e la complessiva leggerezza del coltello lo rendono maneggevole e facile da usare.

Victorinox è una importante marca di coltelli, la stessa del famoso coltellino svizzero multiuso.

Nonostante a prima vista ricordi una mannaia, e cioè un coltello da utilizzare soprattutto per spaccare le ossa delle carni, il coltello da cucina Nachiri è un coltello giapponese per verdure. E per nulla adatto alle ossa. È stato progettato per preparazioni di alto livello di tante verdure, come cipolle, peperoni, carote e altro ancora.

È in acciaio inossidabile con alto contenuto di carbonio. Cosa che rende possibile un filo molto tagliente e una grande resistenza alla ruggine e alla corrosione.

Il manico è in legno, disegnato in modo ergonomico. La lunghezza complessiva è di 30 centimetri e pesa 260 grammi. La presa e l'utilizzo risultano molto agili.

Questo coltello dalla forma inusuale, è un coltello per il formaggio. Non per tutti i tipi di formaggio, ma in particolare per quelli a pasta molle e semidura. Le aperture sulla lama sono fatte allo scopo che il formaggio non si attacchi al coltello stesso.

La lama è in acciaio inossidabile e lunga 13,5 centimetri. Mentre il manico è in polipropilene ed è lungo 11,5 centimetri.

Coltello da chef

Il coltello da chef è uno dei modelli più utilizzati perché, quando ben affilato, può fare davvero tante cose. È piuttosto largo, e la lunghezza può andare da i 20 ai 30 centimetri. La curvatura della lama arriva fino alla punta. Può essere utilizzato per tagliare, affettare, tritare e sminuzzare ogni tipo di alimento.

Spelucchino

È un coltello corto (dai 6 agli 11 centimetri, di solito), adatto in particolare alle lavorazioni di precisione. Può avere la lama curva, adatta a pelare frutta e verdura. Oppure la lama diritta, che lo rende giusto per tagliare frutta, verdura e formaggi.

Coltello da pane

il coltello da chef, anche il coltello per il pane ha una lama piuttosto lunga, dai 20 ai 30 centimetri. La lama è seghettata, e permette di tagliare il pane e altri alimenti dotati di crosta senza schiacciarli.

Coltello per sfilettare

Il coltello per sfilettare serve, appunto, per sfilettare e lavorare il pesce crudo. Ha una lama lunga (anche 20 centimetri) e sottile. È anche adatto a tagliare frutta e verdura.

Coltello per arrosto

Anche in questo caso si tratta di un coltello con lama lunga (anche 25 centimetri) e stretta. Di solito viene accompagnato da un forchettone con punte incurvate che servono a tenere fermo l'arrosto quando lo si deve tagliare.

Coltello per verdure

Ecco un altro coltello con lama lunga e sottile. Per poterlo utilizzare sempre al meglio, serve una accortezza, e cioè affilarlo spesso, anche più spesso degli altri coltelli.

Coltello per disossare

Il coltello per disossare serve a separare le ossa dalla carne. La lama (lunga 9-15 centimetri) è sottile e la punta è affilata. Per maiale e manzo, la lama dovrebbe essere rigida. Per pollame e pesce, dovrebbe essere flessibile.

Coltello per formaggio

Di coltelli per il formaggio ce ne sono di tantissimi tipi, proprio perché ci sono tanti tipi di formaggio. La loro particolarità sono la lama seghettata, la punta a forchetta e i buchi sulla lama che servono a impedire che il formaggio si attacchi.

Coltello Santoku

Il coltello Santoku è il coltello da chef giapponese. Può essere anche più lungo di 30 centimetri. Ha la lama incurvata fino alla punta. Ottimo anche per tagliare le verdure.

Mannaia

La lama della mannaia è ampia, di forma quasi rettangolare, e con la parte tagliente poco incurvata. È una lama grossa e pesante, che viene utilizzata soprattutto per tagliare e spaccare le ossa presenti nella carne. Di solito non viene inserita nei pezzi dei set di base.

Mezzaluna

È una lama curva, con la forma, appunto, di una sottile striscia di luna. Alle due estremità della lama, ci sono due pomelli, che servono a tenere e a ruotare la mezzaluna. Ruotandola, si potranno triturare e sminuzzare in maniera molto veloce diversi tipi di alimenti, soprattutto verdure.

Per scegliere il coltello da cucina giusto per voi dovete considerare diverse cose. La prima sono le vostre esigenze, i vostri desideri e le vostre abitudini in termini di preparazioni alimentari. Se avete l'ambizione di preparare piatti elaborati e di grande qualità, allora fareste bene ad orientarvi verso coltelli di ottima fattura, lama di qualità, manico ergonomico e quindi facili e comodi da utilizzare. Se non ambite a tanto, allora orientatevi verso modelli comunque di buona qualità ma minor pregio. Anche meno onerosi per le vostre tasche.

Le caratteristiche oggettive a cui fare attenzione quando si considera la lama del coltello sono il materiale, la dimensione e la forma. Come vedremo qui sotto, i materiali migliori sono l'acciaio inossidabile e le leghe di acciaio al carbonio. Questi materiali conferisco la giusta durezza al coltello, la capacità di durare senza corrodersi, e quella di mantenere il filo nel tempo. Le lame in acciaio al carbonio sono ancora più dure, ma hanno una durata minore nel tempo. E si arrugginiscono più facilmente rispetto a quelli in acciaio, per cui bisogna farne una attenta manutenzione.

Ci sono anche coltelli in ceramica, che hanno caratteristiche particolari. Di solito sono leggeri e possono essere molto affilati. Ma anche fragili. Bisogna quindi trattarli con attenzione.

Anche per i manici sono importanti forma e materiale, che ne determinano la sicurezza e la facilità di utilizzo.

Lama acciaio inox

Le lame in acciaio inox sono resistenti e dure, e in particolare resistono alla corrosione e alla ruggine. Per questo, oltre ad essere funzionali, non richiedono particolare manutenzione. E per tutto questo troverete questo materiale nella maggior parte dei coltelli da cucina.

Lama in acciaio di carbonio

L'acciaio martensitico (una lega di acciaio con una maggiore componente di carbonio rispetto all'acciaio inox) rende le lame più dure rispetto a quelle in acciaio inossidabile. Ma meno resistenti all'ossidazione. Per questo richiedono una maggiore manutenzione, che vuol dire pulirli bene dopo ogni utilizzo. D'altro canto preserva meglio l'affilatura e resiste meglio agli urti. Anche per questo i coltelli con questo tipo di lama vengono preferiti nelle cucine professionali.

Lama in ceramica

Le lame in ceramica hanno il vantaggio di essere leggere, mantenere a lungo il filo e non ossidarsi. Il grande svantaggio è che sono fragili. Per questo bisogna fare molta attenzione sia durante l'utilizzo (per l'impatto con ossa o comunque con parti difficili delle carni), sia quando li si ripone, in modo che non subiscano urti o colpi.

Lama in titanio

Le lame in titanio hanno davvero tanti pregi. Sono molto dure, e mantengono l'affilatura per molto tempo. E il titanio è un materiale leggero, atossico, e del tutto igienico per l'utilizzo alimentare.

Manico in legno

Il manico in legno garantisce un'ottima aderenza della mano. Ma siccome il legno tende ad assorbire le sostanze che possono caderci sopra, e anche microorganismi e batteri, bisogna dedicare tempo e attenzione alla manutenzione. Bisogna cioè lavarli a mano e con cura, perché in lavastoviglie si potrebbero rovinare.

Manico in plastica

I principali vantaggi del manico di plastica sono che è leggero e che non assorbe microorganismi di nessun genere. Lo svantaggio è che la leggerezza può rendere il coltello eccessivamente maneggevole. E un'eccessiva maneggevolezza può renderlo, paradossalmente più difficile da usare in modo efficace. La plastica si consuma inoltre facilmente.

Manico in acciaio inox

Anche il manico in acciaio inox ha pregi e difetti, come tutti i materiali che abbiamo visto sopra. È resistente e igienico. Però è pesante e se bagnato può scivolare.

Maneggevolezza

In termini di usabilità l'altro fattore fondamentale è la maneggevolezza del coltello. Che dipende certamente dalla forma e dal materiale con cui è fatto. Ma anche dal peso e da come questo è distribuito. Un buon coltello non dovrebbe essere né troppo pesante né troppo leggero. E il peso dovrebbe essere ben distribuito lungo tutto il coltello. Una impugnatura ergonomica potrà essere di grande aiuto. L'unico modo per capire queste cose, però, è provarlo. Solo così potrete sapere come utilizzarlo al meglio.

Perché un coltello duri nel tempo, è importante fare tre cose. La prima è pulirlo e asciugarlo bene dopo l'uso. Poi affilatelo abbastanza spesso, in modo che sia sempre usabile in maniera efficace. Riporli in un cassetto può non essere la scelta migliore. In quanto possono sbattere contro altri utensili e rovinarsi. Meglio acquistare i ceppi per coltelli da cucina e riporli lì dopo averli puliti bene.