In questi ultimi anni la friggitrice ad aria ha avuto molto successo. La possibilità di ridurre il consumo di olio e di ottenere comunque alimenti ricchi di sapore ha attirato l'attenzione su questo tipo di cottura. Ma come funziona la friggitrice ad aria? Si può davvero friggere senza olio? Lo vedremo in questa breve guida.
Indice
Come è fatta
Una friggitrice ad aria si compone di tre elementi principali: una camera di cottura, una ventola e un elemento riscaldante. Il tutto tenuto insieme da una struttura esterna fatta di solito in plastica resistente al calore e acciaio inossidabile. La camera, dove si inseriscono gli alimenti, è rivestita di un materiale antiaderente in modo che gli alimenti non si attacchino durante la cottura, e per facilitarne la pulizia. La funzione della ventola è quella di aspirare aria dall'esterno e distribuirla uniformemente all'interno della camera di cottura, mentre l'elemento riscaldante serve appunto a scaldare l'aria.
Come funziona la friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria frigge con un getto di aria molto calda, che può arrivare fino a 200°C. Usata con i tempi giusti, l'aria rende croccante la parte esterna degli alimenti e lascia morbida la parte interna. Un effetto che risulta essere una via di mezzo tra la frittura a olio e la cottura in un forno tradizionale in modalità ventilata.
Vantaggi per la salute
Il vantaggio principale della cottura con la friggitrice ad aria è che si usano pochi grassi. Si stima infatti che l'olio possa essere ridotto del 90% rispetto alla frittura tradizionale. E tutto questo è ottimo per la dieta e per la salute. La frittura tradizionale non è infatti tra i metodi di cottura più salutari. Soprattutto se mangiata troppo spesso, che vuol dire più di due o tre volte alla settimana e se non viene fatta a regola d'arte.
La friggitrice ad aria, permettendo di ridurre l'utilizzo di olio, consente di evitare gran parte degli effetti negativi della frittura. E di gustare alimenti che, se non proprio uguali a quelli fritti con l'olio, risultano spesso ottimi e con una loro particolare identità. Croccanti fuori e morbidi dentro, diversi e simili alla frittura "vera".
Niente cattivi odori
Quando si frigge con l'olio si producono inevitabilmente cattivi odori. Ci si può ingegnare in vari modi per ridurne l'impatto, come tenere le finestre aperte o chiudere la porta della cucina in modo che non si espandano per il resto della casa. Oppure far bollire acqua e aceto mentre si sta friggendo, oppure acqua con una buccia di mela o di arancia, o con un cucchiaio di chiodi di garofano. Tutte bolliture che dovrebbero produrre odori che "assorbono" almeno in parte quello del fritto. Ci sono poi altri espedienti per il dopo frittura, che può diventare una fase abbastanza complessa e faticosa. Ma non utilizzando olio, la friggitrice ad aria non comporta odori sgradevoli e nemmeno tutti gli sforzi per ridurli o eliminarli. O comunque, molto meno.
Cosa cucinare
La friggitrice ad aria è uno strumento versatile, capace di preparare un'ampia gamma di pietanze, tra cui carne, pesce, verdure e dolci. Ed è anche in grado di grigliare e arrostire. Quando è dotata di programmi preimpostati, rende anche più facile selezionare la modalità di cottura ottimale per ogni tipo di ricetta.
Tra i cibi che si prestano meglio alla cottura con la friggitrice ad aria ci sono le patatine, il pollo impanato, le crocchette e altri alimenti per cui si cerca la croccantezza fuori e la morbidezza all'interno. Ma sono i prodotti prefritti, come le patatine surgelate e gli arancini, a venire meglio con la friggitrice ad aria.
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Suggerimenti per usarla al meglio
Per ottenere il massimo dalla vostra friggitrice ad aria, iniziate con il preriscaldamento, che garantisce una cottura più uniforme degli alimenti. Prima di mettere il cibo, date una spennellata d'olio al cestello, così eviterete che si attacchi. Ricordate di non riempirlo troppo. Se troppo pieno, l'aria non gira bene e la cottura ne risente. Usate la griglia per far passare l'aria. Durante la cottura, muovete il cibo. Così si cuoce in modo uniforme. Questi gesti semplici vi aiutano a usare bene la friggitrice e a godervi piatti gustosi.
Perché è diversa
La friggitrice ad aria offre una sorta di via di mezzo tra diversi metodi di cottura. Come ad esempio la frittura classica, la cottura nel forno ventilato e in quello a microonde.
A differenza della frittura classica, che immerge il cibo nell'olio bollente, la friggitrice usa l'aria calda per ottenere una croccantezza simile, ma con meno grassi. Rispetto al forno, è più veloce. Spinge infatti aria calda con forza in una piccola camera di cottura, sicuramente molto più piccola di quella di un forno tradizionale di media dimensione. Ed è questo a renderla più rapida e potente, potendo comunque cuocere e grigliare come un forno ventilato.
Anche il microonde cuoce rapidamente, ma spesso lascia i cibi gommosi o secchi. La friggitrice ad aria, invece, mantiene umidità interna e croccantezza esterna.
ALTRE RISORSE UTILI
Per aiutarvi a utilizzare al meglio la vostra friggitrice ad aria, abbiamo preparato alcuni articoli. Li trovate qui sotto.