La cottura sottovuoto e a bassa temperatura è un metodo per cucinare il cibo in modo omogeneo e conservare tutte le sue proprietà nutritive. Utilizza uno strumento chiamato roner. Vediamo come fare per preparare un petto di pollo usando questa tecnica.
Preparazione del pollo
Dopo aver aperto la busta del pollo, dividete il petto in due, e rimuovete l'ossicino centrale. Quindi tagliate ogni metà in due o tre parti, a seconda delle dimensioni che desiderate. Per condire il pollo utilizzate un mix di erbe aromatiche. È importante non esagerare con il condimento, perché cucinando sottovuoto, i sapori si concentrano. Mettete i petti di pollo in buste per il sottovuoto. E fate aspirare l'aria dalla macchina per il sottovuoto.
Processo di cottura
Annotate sulle buste il peso e la data di preparazione. Per la cottura sottovuoto, regolate la temperatura dell'acqua a circa 63.5 gradi Celsius, l'ideale per il pollo. Assicuratevi che le buste siano completamente immerse e che l'acqua circoli in modo uniforme. Il tempo di cottura per i petti di pollo è di circa un'ora e mezza.
Finitura e servizio
Per una finitura perfetta, rosolate il pollo in una padella ben calda dopo la cottura. Questo passaggio aggiunge una crosticina all'esterno, mantenendo l'interno succoso e tenero. La carne, grazie alla cottura a bassa temperatura, rimarrà morbidissima e piena di sapore.
