Nei processi di affumicatura a caldo e a freddo, con pistole o barbecue, o altri strumenti ancora, vengono spesso utilizzati trucioli di legno ed erbe per dare sapori ed aromi particolari agli alimenti. Provarli e vedere cosa succede può essere un'esperienza interessante. Unica avvertenza importante: fate attenzione che siano materiali adatti all'affumicatura alimentare.
La pistola affumicatrice
Una pistola affumicatrice è uno strumento da cucina progettato per aggiungere sapore e aroma affumicato a cibi e bevande senza bisogno di processi di affumicatura tradizionali. Funziona bruciando trucioli di legno, erbe o spezie nella sua camera di combustione. Una ventola interna spinge poi il fumo attraverso un tubo, permettendo di dirigerlo specificamente sul cibo o nella bevanda. Questo strumento consente di controllare con precisione la quantità di fumo, offrendo la possibilità di affumicare efficacemente alimenti e cocktail in pochi minuti, senza riscaldarli, mantenendo intatte la loro consistenza originali.
Fumi diversi per risultati diversi
Come abbiamo visto sopra, le pistole affumicatrici possono utilizzare una varietà di legni ed erbe per produrre il fumo, e ogni sostanza contribuisce con un profilo di aroma unico. Ecco alcuni dei più comuni.
Legni
- Ciliegio: produce un fumo dolce, adatto per carne, pollame, e alcuni ai dessert.
- Hickory: offre un gusto forte e affumicato, ideale per carni rosse e maiale.
- Melo: dona un sapore leggermente dolce, perfetto per pollo e maiale.
- Quercia: fornisce un fumo robusto, buono per carne rossa e pesce.
- Mesquite: ha un aroma molto intenso, adatto per carni rosse, specialmente bistecche.
- Acero: produce un fumo dolce, ottimo per carni bianche e verdure.
- Pecan: simile all'hickory ma più dolce, va bene con una varietà di carni.
Erbe e altro
- Rosmarino: aggiunge un aroma pungente, adatto per carni e alcuni cocktail.
- Salvia: offre note terrose, buone con pollame e maiale.
- Lavanda: utilizzata con parsimonia, può dare un tocco floreale a dolci e bevande.
- Timo: contribuisce con un sapore delicato, ideale per pollo e verdure.
- Guscio di noce: usato occasionalmente per un fumo intenso, ottimo con carni robuste.
- Buccia di agrumi: aggiunge note agrumate, bello per dessert e cocktail.
Legni ed erbe acquistabili su Amazon
Qui sotto trovate i link a trucioli di legno già pronti per essere utilizzati in una pistola affumicatrice.
Se utilizzate erbe fresche, è meglio lasciarle asciugare o tritarle per esporre maggior superficie al calore e facilitare la produzione di fumo. Le erbe secche sono invece già pronte per l'uso. Ecco qui sotto alcune erbe già pronte acquistabili su Amazon.
Avvertenza importante
Quando si usa una pistola affumicatrice o un barbecue, è importante scegliere legni e materiali adatti all'affumicatura alimentare, per evitare la produzione di fumi tossici.
