Macchina per sottovuoto alimenti: i migliori modelli del 2024

Come prima cosa, perché la macchina sottovuoto permette di conservare i cibi molto più a lungo, sia per quanto riguarda le loro proprietà nutritive, sia per le caratteristiche organolettiche di profumi e sapori. È quindi ideale per il meal prep, e cioè preparare pasti in anticipo e conservarli senza perdere qualità nutrizionale o gustativa. Vi consentirà di sperimentare la cottura sottovuoto. E, forse la cosa più importante, vi permetterà di organizzare meglio le vostre scorte alimentari e ridurre lo spreco di alimenti.

• Le recensioni dei prodotti migliori
• A cosa serve una macchina per il sottovuoto
• Come è fatta e come funziona
• Come si usa
• Sottovuoto e alimenti
• Come scegliere una macchina per il sottovuoto
• La cottura sottovuoto

Per aiutarvi a scegliere tra le tante opzioni disponibili online, abbiamo chiesto alle nostre blogger di recensire le migliori macchine sottovuoto sul mercato.

• FoodSaver VS1192X - Portatile senza fili
• Laica VT3120 - A doppia pompa
• Caso VC9 - Facile da usare
• Reber REB9700N - Affidabile
• LOFTER LF-02 - La più semplice
• FoodSaver V2860 - 6 funzioni

È una macchina piccola e facile da usare. Misura 12,2 X 33,7 X 18,4 centimetri. Ed entra benissimo in un cassetto della cucina. Si sviluppa in verticale, ed è molto maneggevole, compatta ed ergonomica. 

Progettato per essere usata con una mano sola, si fa tutto con un solo pulsante, posto sulla sommità della macchina.

"In generale, il modello VS1192X è progettato per essere usato con una sola mano – infatti pesa solo poco più di un chilo – e usarlo è facile: basta inserire nel sacchetto o nel contenitore gli alimenti, e poi premere la macchina sottovuoto sulla valvola e aspettare che l’aria venga aspirata in pochi secondi." (Daniela Boscariolo, La macchina sottovuoto per alimenti FoodSaver)

È ricaricabile e portatile. Con una ricarica si possono fare fino a 100 aspirazioni. 

L'aspetto è moderno, in colori nero e verde. Gli elementi strutturali sono due: la base per la ricarica e il motore per il sottovuoto vero e proprio.

Perché acquistarla?

Come scrive Daniela Boscariolo nella sua recensione, "Non è bello né etico sprecare il cibo, e io porto avanti da sempre un riuso e riciclo consapevole in cucina. Con la Foodsaver cerco di conservare nel migliore dei modi frutta, verdura, avanzi e scarti da riciclare, e riesco a mantenere freschi gli alimenti che altrimenti andrebbero buttati, per esempio la frutta secca che perde presto croccantezza, i frutti di bosco e le verdure. Me la porto anche in vacanza, perché ricaricandola una volta posso chiudere ben 100 sacchetti."

LEGGI LA RECENSIONE: La macchina sottovuoto per alimenti FoodSaver VS1192X

Questa è una macchia complessa e ricca di funzioni. E lo si vede subito dal pannello di comando: ha 7 tasti che permettono un'alta personalizzazione del processo di aspirazione e un cronometro per sapere quanto manca alla fine dello stesso.

Può essere utilizzata con gli appositi sacchetti e con i barattoli sottovuoto. 

Riguardo al suo utilizzo pratico Renata Briano, blogger di La mia politica in cucina, ha scritto che:

"Il modello VT3120 funziona sia con i rotoli che i sacchetti, spesso più pratici, e l’aspirazione dell’aria avviene in circa 10 secondi, grazie alla doppia pompa. Rotoli e sacchetti devono essere goffrati su uno o su entrambi i lati (non vanno bene i sacchetti che usiamo abitualmente per conservare gli alimenti), e possono avere una larghezza massima di 30 cm. Con il rotolo si può creare il sacchetto delle dimensioni volute (sempre con un massimo di 30 cm), tagliando la plastica e sigillando uno dei bordi, evitando sprechi."

Oltre all'importante funzione di conservazione degli alimenti, che permette il risparmio di tempo e denaro, nella sua recensione Renata Briano ha sottolineato la possibilità di sperimentare la cottura sottovuoto:

"È molto utile anche per predisporre gli alimenti alla cottura sottovuoto, lenta e delicata: il cibo rimane tenero, si può marinare nel sacchetto, cuocere all'occorrenza anche giorni prima e conservare sottovuoto fino al momento del consumo, quando basta riscaldarlo sulla piastra, a vapore o nel microonde (dipende dalle ricette)."

La Laica VT3120 è leggera e maneggevole. Pesa poco più di 3 chili e misura 20.6 x 40 x 12 centimetri. La potenza del motore di aspirazione è di 130 Watt.

LEGGI LA RECENSIONE: La macchina sottovuoto per alimenti Laica VT3120

La macchina sottovuoto per alimenti Caso VC9 è semplice e intuitiva. È robusta e leggera, nonostante sia soprattutto in plastica. I suoi piedini antiscivolo la rendono stabile, in particolare mentre si stanno mettendo sottovuoto gli alimenti. 

Chiude e aspira l'aria solo i sacchetti, ma non i barattoli. 

Gli unici accessori di questa macchinetta sono i sacchetti di plastica in cui si conservano gli alimenti: ce ne sono di varie dimensioni: 20x30, 16x23, 30x40.

Rosella Errante, blogger di Dal tegame al vasetto, sull'utilizzo che sta facendo della macchina sottovuoto:

"Una macchina sottovuoto per alimenti si utilizza per conservare i cibi a lungo ed è anche per questo che uso la mia Caso VC9: il sottovuoto mi permette di marinare la carne, per esempio le alette di pollo o la tagliata, con spezie e condimenti, oppure di conservare e congelare la carne e il pesce senza che il gelo ne rovini la struttura."

Misura ?14,4 x 37 x 7,4 centimetri. E pesa 1,2 chili.

LEGGI ANCHE: La macchina sottovuoto per alimenti Caso VC9

La macchina sottovuoto Reber REB9700N è piuttosto grande, ma sorprendentemente leggera e facile da manovrare. Il suo design semplice nasconde una robustezza e una facilità d'uso notevoli.

I pulsanti sulla parte superiore rendono l'operazione di sottovuoto e sigillatura dei sacchetti un gioco da ragazzi, con la possibilità di controllare il processo grazie a una valvola con lancetta. È versatile, adatta sia per sacchetti che per rotoli di varie misure, e include anche un accessorio per il vuoto in vasetti o bottiglie.

Nonostante il prezzo possa sembrare elevato, la durata e l'efficienza di questa macchina giustificano l'investimento. Oltre a conservare al meglio gli alimenti, riducendo gli sprechi, offre una manutenzione minimale e una facile pulizia. La garanzia di due anni e la disponibilità di pezzi di ricambio online sono ulteriori punti a favore.

Per quanto riguarda pulizia e manutenzione, Francesca Del Vecchio, blogger di Dolci Creazioni e non solo, ha scritto che: "Dopo l'uso la macchina sottovuoto si può pulire con un panno umido bagnato e strizzato, ma in genere non si sporca molto. Per quanto riguarda la manutenzione generale, la garanzia è valida per due anni, come per legge, e sono rintracciabili online anche alcuni pezzi di ricambio, come le guarnizioni per la camera del sottovuoto e la barra saldatrice."

LEGGI LA RECENSIONE: La macchina sottovuoto per alimenti Reber

È una macchina semplice. Si gestisce tutto con due tasti, aiutati da due spie luminose. I due tasti servono a sigillare e a mettere sottovuoto. Uno a sigillare soltanto e l'altro a fare entrambe le cose. 

E anche leggera e maneggevole. Misura 38 x 11.3 x 9.5 centimetri. E pesa 880 grammi.

È in grado di aspirare l'aria sia dai sacchetti che dai barattoli, grazie a un cavo fatto apposta per questo. I barattoli devono avere il coperchio adatto al sottovuoto. 

È realizzata in ABS (acrilonitrile butadiene stirene), un polimero termoplastico, che è sicuro e comunque non entra in contatto con il cibo.

Pasquale Schiavone, blogger di Forno e fornelli, sulla sua esperienza con la LOFTER LF-02 ha scritto che:

"Per l'uso casalingo mi sento di dire che è un ottimo prodotto ed è un buon compromesso tra qualità e prezzo. È vero che non ci si possono sigillare oggetti di grandi dimensioni a causa del limite dei 30 cm, e che bisogna aspettare un pochino fra una sigillatura e l’altra, ma allo stesso tempo le dimensioni ridotte hanno anche il vantaggio di poterla riporre dovunque con facilità, e i tempi, anche di attesa tra un’operazione l’altra, rimangono comunque molto brevi. Tutto questo va poi rapportato al prezzo che è molto ridotto."

LEGGI LA RECENSIONE: La macchina per sottovuoto professionale per alimenti LOFTER LF-02

Design moderno e funzionale. Pesa 4,32 chili e le sue dimensioni sono di 43 x 29 x 10,5 centimetri. Può essere riposta in verticale e occupa poco spazio.

Può essere utilizzata sia con i sacchetti che con i rotoli. E' infatti dotata di una taglierina interna con cui fare i sacchetti secondo le proprie esigenze. La larghezza massima possibile è di 28 centimetri.

Può funzionare a due velocità di aspirazione e può essere ulteriormente impostata per alimenti liquidi e alimenti secchi. L'aspirazione può essere fatta con le funzioni automatiche ma anche gestita in maniera autonoma.

La pressione di aspirazione può arrivare a -829mbar e la portata della pompa a 9,2 litri al minuto. Il motore ha 100 Watt di potenza, per questo può surriscaldarsi con un utilizzo troppo intenso.

Una macchina per il sottovuoto serve per tante cose. E cioè per conservare gli alimenti più a lungo, ottimizzare lo spazio di conservazione, preparare i pasi in anticipo, utilizzare la cottura sous-vide. E ridurre lo spreco alimentare. Vediamoli punto per punto.

Conservazione degli alimenti

La rimozione dell'aria rallenta il processo di ossidazione, la crescita di batteri e muffe, e consente agli alimenti di mantenere la loro freschezza per un periodo più lungo rispetto alla conservazione tradizionale.  Meno aria c'è nel contenitore e maggiore sarà la durata della conservazione. Una volta messi sottovuoto, gli alimenti possono essere poi conservati a temperature diverse: biscotti e frutta secca possono essere conservati a temperatura ambiente, mentre formaggi e salumi, frutta e verdura, carne e pesce sono meglio conservati in frigo o nel congelatore.

Preparazione anticipata dei pasti

La macchina per il sottovuoto può essere importante anche nella preparazione anticipata dei pasti. Permette infatti di preparare il cibo in porzioni pronte all'uso, mantenendone inalterate la freschezza, il gusto e le proprietà nutrizionali. 

Riduzione degli sprechi alimentari

Grazie alla conservazione prolungata, gli alimenti rimangono commestibili per più tempo. E in questo modo si riduce la quantità di cibo che deve essere buttato via. Si possono conservare anche avanzi e acquisti in eccesso.

Ottimizzare lo spazio di conservazione

Gli alimenti conservati in sacchetti sottovuoto occupano meno spazio in frigorifero o freezer, perché possono essere eliminati packaging e confezione. In questo modo gli spazi dove conservate il cibo possono essere organizzati meglio.

Risparmio di tempo e denaro

Conservare gli alimenti sottovuoto permette di risparmiare tempo e denaro. Tempo perché, almeno per certe tipologie di alimento, si possono fare grandi spese e poi conservare tutto perfettamente e per molto tempo. E denaro, perché conservando sottovuoto si spreca molto meno. 

Cottura sous vide (sottovuoto)

La cottura sous vide prevede l'immersione di alimenti sigillati sottovuoto in acqua a temperatura controllata e costante. Questo metodo permette una cottura uniforme e precisa, realizzando piatti con consistenze particolarmente uniformi e tenere e sapori intensi. E mantenendo intatte le proprietà nutrizionali degli alimenti. Le macchine per il sottovuoto possono essere quindi utilizzate in combinazione con la tecnica di cottura sous vide.

LEGGI ANCHE: Cottura a bassa temperatura: come cucinare la carne con il roner

La macchina sottovuoto toglie l'aria dai contenitori in cui è stato messo l'alimento che si vuole conservare sottovuoto. Di solito sono sacchetti fatti apposta, ma alcuni modelli hanno accessori che permettono di aspirare l'aria anche da contenitori in vetro e in altri materiali. Ci sono due grandi tipologie di macchine per il sottovuoto: quelle dotate di aspirazione esterna e quelle a campana. Quelle dotate di aspirazione esterna sono tipicamente per uso domestico; quelle a campana sono invece strumenti professionali. L'elemento più importante di una macchina per il sottovuoto è la pompa che aspira l'aria. In alcuni modelli possono essere anche più di una, dipende dalla grandezza e dalla potenza della macchina. Poi c'è un rilevatore del livello di vuoto raggiunto, e un sistema per saldare e sigillare i sacchetti.

Come prima cosa bisogna mettere l'alimento che si vuole conservare sottovuoto nell'apposito sacchetto. Poi si deve posizionare il sacchetto nella macchina e avviarla. La macchina aspirerà l'aria dal sacchetto. Quanta ne estrarrà dipenderà dalla sua potenza e dalle impostazioni che le darete. Finita l'estrazione dell'aria il sacchetto verrà sigillato.

La conservazione sottovuoto influisce positivamente su diverse tipologie di alimenti. Ma gli effetti variano in base al tipo di alimento conservato.

Carne e pesce

La conservazione sottovuoto rallenta il processo di ossidazione e la crescita di batteri, aumentando la durata della carne e del pesce freschi in frigorifero. Gusto, colore e consistenza vengono preservati. E si riducono il rischio di disidratazione e bruciature da freddo nel congelatore.

Formaggi e salumi

L'assenza di aria limita la crescita di muffe. I profumi caratteristici rimangono inalterati, evitando la contaminazione incrociata con altri odori nel frigorifero.

Frutta e verdura

La mancanza di ossigeno rallenta il processo di maturazione, permettendo di conservare frutta e verdura più a lungo rispetto alla conservazione a temperatura ambiente o nel frigorifero non sottovuoto. Vitamine e minerali vengono conservati meglio, poiché il processo di degradazione ossidativa viene rallentato.

Alimenti cotti

Piatti cucinati, zuppe e sughi possono essere conservati per periodi più lunghi, mantenendo il sapore come appena fatti. Il cibo cotto è protetto da batteri e altri contaminanti ambientali.

Alimenti secchi

Cereali, frutta secca e spezie sono protetti dall'umidità e da insetti o parassiti, conservando la loro qualità e estendendo la loro vita utile.

La prima cosa da considerare sono le dimensioni. Soprattutto se la acquistate per uso domestico. Meglio quindi se non è troppo grande ed è facilmente riponibile in un mobile della cucina. E se non è troppo pesante. Altra cosa importante è che abbia i requisiti fondamentali in termini di sicurezza. E verificate sempre che i sacchetti che sono in dotazione e quelli che utilizzate siano adatti alla conservazione di alimenti.

Altra cosa importante da considerare è la potenza. Dalla potenza di aspirazione, infatti, dipende il vuoto creato. E dal vuoto creato dipende la durata della conservazione. Un buon livello di potenza di aspirazione è tra i 500 e i 700 bar. Le macchine a uso domestico difficilmente arriveranno a creare il vuoto assoluto. Solo quelle professionali possono avvicinarsi.

Come abbiamo appena visto, dalla potenza di aspirazione dipende la quantità di aria che rimane a contatto con il cibo. E dalla quantità di aria a contatto con il cibo dipende la durata della conservazione. Meno aria c'è e più il cibo si può conservare.

Il vuoto generato viene espresso in unità di misura della pressione. Ad esempio in mbar o in kPa. E viene di solito espresso con davanti un segno meno: -800 mbar, ad esempio, o -70 kPa.

Questo vuol dire che data la pressione di 1.000 mbar al livello del mare, la macchina con pompa di vuoto da -800 mbar è in grado di portare la pressione interna del sacchetto a 200 mbar. E posto che, sempre al livello del mare, la pressione è di 100 kPa, la macchina con pompa di vuoto da -70kPa lascerà nel sacchetto 30kPa.

Ma dalla potenza dipende anche la capacità della macchina di sopportare il carico di lavoro. Una macchina più potente, quindi, avrà più possibilità di durare nel tempo. E dalla potenza dipenderà poi anche la tenuta del sottovuoto nel tempo.

La cottura sottovuoto avviene in acqua a temperature basse, tra i 50 e i 100 gradi. I cibi vengono inseriti con gli eventuali aromi in una sacchetto da cui viene poi aspirata l'aria con una macchina sottovuoto. Il sacchetto viene poi messo in acqua. E la cottura può durare anche molte ore.

Oltre alla macchina sottovuoto, per cuocere secondo questo stile serve anche un roner, uno strumento che serve a mantenere l'acqua a temperatura costante. Luca Pappagallo, chef e creatore del sito CookAround, ne ha scritto una recensione che trovate qui sotto.

VAI ALLA RECENSIONE: Sous Vide Stick – Anova Precision Cooker

Con la cottura sottovuoto tutti i sapori e le proprietà nutritive rimangono all'interno degli alimenti. E una volta cotti possono essere conservati per un tempo anche triplo rispetto agli stessi alimenti cucinati in maniera tradizionale.

E' un metodo di cottura ottimo anche per le diete, perché non si utilizzano grassi.

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