La pentola cocotte Le Creuset LS2501-2659SS da 5,3 litri

Ho acquistato questa bellissima cocotte Le Creuset blu da 5,3 litri circa un anno fa, perché avevo bisogno di una pentola in cui cuocere pietanze che richiedono una lunga cottura a calore basso e costante come gli stufati e i sughi, in particolare il "tuccu alla genovese" o il ragù di carne. Nella stessa casseruola volevo anche poter rosolare i miei arrosti per favorire la reazione di Maillard, per sigillare la carne senza disperdere i succhi e formare una deliziosa crosticina appetitosa ed invitante.

Questa casseruola di diametro 26 cm è venuta ad accompagnare un'altra cocotte ovale della stessa marca, e ad aumentare la soddisfazione che nutro nei confronti di Le Creuset, un marchio che amo profondamente anche per altri prodotti, come le mini cocotte monoporzione, la bistecchiera, il set di zuppiere, i macinini di sale e pepe e il bollitore.

1. è una cocotte bellissima per forma e design;
2. esiste in 16 colori diversi, ed è quindi adattabile a ogni stile di cucina;
3. ha buona capienza, senza essere ingombrante;
4. essendo in ghisa, è robusta, praticamente indistruttibile;
5. è versatile, perché utilizzabile su ogni fonte di calore, così come in forno, e ideale per moltissime ricette.

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Prodotta in Francia, Le Creuset è una garanzia: produce pentole e casseruole in ghisa, molto robuste e resistenti, in diverse forme, colori e dimensioni, anche monoporzione.

La mia è il modello blu Marsiglia da 5,3 litri, che ha un diametro di 26 cm e misura, con impugnature e coperchio compresi, 35,3 x 27,4 x 17,2 cm, e pesa circa 5 chili.

Esteticamente è molto bella, un po' vintage, e offrendo una varietà di colore molto estesa, per tutti i gusti,  può essere lasciata, quando non si usa, anche sui fornelli come un soprammobile: il colore vivace farà una figura incredibile! 

Tutte Le Creuset sono fabbricate in ghisa, un materiale capace di irradiare perfettamente il calore in modo lento e uniforme, e che ha il notevole pregio di non rigarsi o mostrare ditate.

Il set è composto dalla pentola vera e propria, da un bellissimo coperchio con un pomo in acciaio inox molto funzionale e resistente al calore, e da due maniglie molto comode per spostarla, ma per cui è necessaria sempre la presenza di presine o guanti da forno per non scottarsi. La cocotte è infatti adatta a tutte le fonti di calore, induzione e forno compresi.

La ghisa è il materiale ideale per le lunghe cotture perché trattiene bene il calore, proprio come un forno: la casseruola va infatti riscaldata lentamente e quando raggiunge la temperatura si può lasciar andare a fuoco basso giacché il calore accumulato rimarrà costante. Il calore si mantiene anche a fuoco spento, il che significa che la cottura continuerà e i tempi vanno calcolati di conseguenza per evitare di stracuocere i cibi.

Si tratta di un alleato incredibile per una cucina sana e leggera, perché I grassi contenuti negli ingredienti che cuciniamo rimarranno all’interno e non sarà necessario aggiungerne altri. Inoltre, cucinando sempre con il coperchio, il sapore degli alimenti rimarrà inalterato, e l’umidità che si crea nella cottura non seccherà il cibo.

È poi davvero uno strumento indispensabile per tutte le ricette della cucina tradizionale che richiedono tanto tempo come il ragù di carne, i sughi e gli stufati.

Io utilizzo la cocotte Le Creuset da 26 cm per moltissime ricette, in particolare per i piatti della tradizione ligure come il tocco alla genovese, le tommaselle, le seppie con i piselli o i carciofi, lo stoccafisso in umido, le trippe, pasta e fagioli. Ma anche per i risotti, l'arrosto, il vitello tonnato alla maniera antica, il baccalà al latte, verza e patate, la peperonata, e potrei continuare all’infinito!

La pulizia è facilissima, anche se il peso elevato non la rende facilmente maneggiabile: per questo, anche se si può lavare a mano, io preferisco metterla in lavastoviglie. L'interno vetrificato è chiaro, e resisterà benissimo al tempo che passa, se si avrà l’accortezza di non usare spugnette abrasive durante il lavaggio.

Le Creuset è una garanzia sempre, un marchio che non delude mai. La qualità dei suoi prodotti è sempre elevatissima, e offre numerosi vantaggi dalla  robustezza, alla bellezza estetica alla funzionalità. Questa casseruola in ghisa è soprattutto molto versatile: va benissimo per la carne: selvaggina, carni bianche e rosse, stufati, brasati e arrosti. Si può utilizzare poi per il pesce in umido, per i risotti, le marmellate e le confetture, le verdure, le zuppe, la frutta cotta e, perfino, per cuocere il pane.

A fronte di un prezzo alto, che impone un grosso investimento di denaro, i vantaggi superano di gran lunga gli svantaggi – per me inesistenti –  e inoltre è inclusa una garanzia eccezionalmente lunga, 30 anni!

I due prodotti migliori sul mercato sono senza dubbio Le Creuset e Staub, che non possiedo ma che ho usato in casa di un'amica. La casseruola Le Creuset Le Creuset ha dalla sua la ricercatezza estetica, la cura artigianale nella costruzione e le performance, sempre ottime.

Conosco anche i modelli di cocotte di Cookut: non sono in ghisa ma funzionano molto bene, e l'azienda produttiva è anche molto attenta ai temi della sostenibilità ambientale.