Rinomata per le sue eccellenti proprietà di cottura, la pietra ollare ha una grande capacità di trattenere il calore e distribuirlo in modo uniforme. E garantire in questo modo una cottura omogenea senza bruciare i cibi. È ideale per grigliare carne, pesce e verdure, mantenendo i sapori naturali e conservandone le proprietà nutritive. Non richiede l'aggiunta di grassi, e rende così la cottura più salutare. È antiaderente, facile da pulire e non assorbe odori e nemmeno sapori. La pietra ollare può essere inoltre utilizzata su diverse fonti di calore, come forno, gas e barbecue. È duratura e resistente ai graffi, il che la rende una piccolo investimento di lungo termine.
Indice
Come scegliere una pietra ollare
Scegliere una pietra ollare richiede di valutare diversi fattori, e in modo particolate la qualità del materiale e lo spessore della pietra:
- qualità del materiale: prima di scegliere la pietra da acquistare, assicuratevi che sia naturale e priva di crepe, bolle o imperfezioni visibili che potrebbero comprometterne la durata e l'efficienza nella cottura;
- dimensione e spessore della pietra: una pietra più spessa tende a distribuire il calore in modo più uniforme e a mantenerlo più a lungo, ma lo spessore adatto varia secondo la fonte di calore che utilizzerete.
E per capire meglio di quale spessore dovrebbe essere la pietra che è meglio scegliere, vediamo punto per punto, rispetto alle fonti di calore che userete:
- forno: uno spessore di 2 o 3 centimetri è generalmente l'ideale, permette di riscaldarsi in modo uniforme e mantenere una temperatura costante, risulta fondamentale per cotture lente e uniformi, come nel caso del pane e della pizza;
- fornello a gas: uno spessore di 3 o 4 centimetri è preferibile, aiuta a evitare il rischio di crepe causate da eventuali sbalzi termici, e distribuisce il calore in modo uniforme nonostante il contatto diretto con la fiamma;
- barbecue: in questo caso, uno spessore di 4 o 5 centimetri risulta ottimale, perché può resistere meglio alle alte temperature del barbecue, e consente di mantenere il calore più a lungo.
Per scegliere la pietra ollare giusta per le vostre esigenze, considerate anche la facilità di manutenzione. Una buona pietra ollare dovrebbe essere facile da pulire e resistere ai graffi.
I migliori modelli del 2024
Di seguito vedremo quali sono le migliori pietre attualmente acquistabili online. Più sotto vedremo come utilizzarle e farne una adeguata manutenzione.
La Griglia in Pietra Artesà è realizzata in marmo naturale e misura 22 centimetri di diametro. Grazie ai suoi canali perimetrali, potrete catturare i succhi della carne mentre cuocete bistecche, frutti di mare, verdure e altro ancora. Si riscalda nel forno e si mantiene calda grazie ai pratici bruciatori a gel. Questo vi permetterà di cucinare direttamente a tavola, offrendo un'esperienza unica e conviviale. Nonostante le sue dimensioni compatte, è molto versatile. E potrete usarla per preparare una varietà di piatti deliziosi e salutari senza bisogno di aggiungere olio.
La Piastra Generico è realizzata con pietra lavica. Grazie alla sua capacità di mantenere il calore a lungo, è ideale per la cottura lenta. Pesa 8,5 chilogrammi e ha forma rettangolare. Robusta e resistente, è anche facile da pulire e richiede poca manutenzione. È adatto sia per uso interno che esterno ed è compatibile con fornelli elettrici e a gas. Lo spessore è di minimo di 2 cm, e garantisce un mantenimento ottimale del calore e una lunga durata nel tempo.
Questa piastra misura 40x30 centimetri, e ha uno spessore di 2. E' rettangolare e perfetta per cuocere carni, pesci e verdure senza l'aggiunta di grassi. La pietra è del tutto naturale e priva di trattamenti chimici. Grazie alle scanalature sui quattro lati, i grassi vengono raccolti, rendendo il cibo più sano e gustoso. La piastra è dotata di un robusto telaio in ferro verniciato in nero, che assicura stabilità durante l'uso su barbecue e altri piani cottura. Nella confezione troverete anche un forchettone in acciaio inox da 32 centimetri per facilitare la gestione del cibo durante la cottura.
Questa bistecchiera è ideale per cucinare carni, pesce, verdure e molto altro senza bisogno di aggiungere condimenti. Con tutti i vantaggi della cucina priva di grassi: meglio per la dieta e meglio per il gusto. Può essere utilizzata su qualsiasi fonte di calore, rendendola un'aggiunta pratica a qualsiasi cucina. Con uno spessore di 2 cm, la pietra assicura una distribuzione uniforme del calore, migliorando la qualità della cottura. E' disponibile in diverse misure: 30x30 cm, 40x30 cm, 50x30 cm, 50x40 cm e 60x40 cm. Il colore nero della pietra aggiunge un tocco di eleganza alla vostra cucina.
Questa piastra rettangolare è fatta al 100% di pietra lavica naturale. E' un materiale eccezionalmente resistente, capace di mantenere il calore a lungo, assicurando una cottura uniforme e saporita. La superficie antiaderente naturale rende facile la cottura senza olio, ideale per preparare pasti leggeri e salutari. La piastra è compatibile con piani di cottura a gas e non produce fumi, a differenza dei tradizionali barbecue. Con uno spessore minimo di 2 centimetri, è resistente ai graffi e alle alte temperature, confermandosi un'opzione robusta per la vostra cucina. Inoltre, la manutenzione è semplice grazie alle istruzioni dettagliate incluse nella confezione.
La stagionatura della pietra ollare
Quella che segue è una procedura da fare una volta sola, prima del primo utilizzo. Lo scopo è creare una sorta di barriera protettiva, che migliora le prestazioni della vostra pietra ollare e ne aumenta la durata. Si chiama stagionatura. Iniziate con una pulizia accurata, usando acqua e sale, e una spugna non abrasiva. Asciugatela bene e ungetela con olio vegetale su tutta la superficie. Lasciatela riposare per almeno 12 ore, permettendo all'olio di penetrare nella pietra.
Come si usa la pietra ollare
La pietra ollare può essere utilizzata con diverse fonti di calore: forno, bruciatori a gas e barbecue. Vediamole brevemente una alla volta, ma ricordatevi che prima di ogni utilizzo la pietra va lavata, asciugata e unta con olio di oliva.
Nel forno
Mettetela nel forno freddo e aumentate gradualmente la temperatura fino a raggiungere i 200°C. Una volta calda, posizionate gli alimenti direttamente sulla superficie della pietra ollare. Per ogni operazione sul cibo, aprite e richiudete il forno per mantenere il calore.
Sul fornello a gas
Posizionate la pietra ollare sul bruciatore a gas, iniziando con una fiamma bassa e aumentando gradualmente. Quando la pietra ollare è calda, potete iniziare a cucinare gli alimenti.
Cottura sul barbecue
Mettetela sul barbecue (sia elettrico, che a gas, che a carbonella) e chiudete il coperchio, se disponibile. Lasciate che la pietra ollare si scaldi gradualmente aumentando il fuoco. Quando è calda, è pronta per cucinare gli alimenti.
Per non rovinare la pietra e ottenere i migliori risultati, evitate sbalzi termici e non raffreddate la pietra bruscamente dopo l'uso.
Come pulire la pietra ollare
Come sempre, la pulizia e la manutenzione sono fondamentali. Una cura adeguata prolunga la vita della vostra pietra ollare, garantendo sempre ottimi risultati in cucina.
Dopo ogni utilizzo, fate quindi in questo modo:
- lasciate raffreddare completamente la pietra ollare;
- rimuovete i residui di cibo con una spatola di legno o plastica;
- lavate la pietra con acqua calda e una spugna non abrasiva, evitando saponi e detergenti aggressivi;
- asciugatela bene con un panno morbido e lasciatela all'aria fino a completa asciugatura.
Per prevenire crepe, evitate sbalzi termici e non immergetela in acqua fredda quando è ancora calda.