Il set per cottura a bassa temperatura Zwilling

A novembre 2021 ho ricevuto in regalo il set per cottura a bassa temperatura Zwilling, compreso di uno stick Enfinigy e un set salva freschezza Zwilling Fresh&Save – composto da 6 sacchetti per sottovuoto di misura S e L. La confezione era inoltre accompagnata da un set di contenitori per sottovuoto in vetro, nello specifico tre, in tre dimensioni diverse: S, M e L.

Desideravo da tempo un set sous vide funzionale e pratico, che avesse anche dimensioni ridotte: io possedevo già una slow cooker con funzione sous-vide, per forza di cose molto più ingombrante, e con lo Zwilling ho risolto il mio problema di spazio, oltreché di ricerca di qualità.

Il set per cottura sottovuoto Zwilling si compone di 8 accessori: lo stick di cottura vero e proprio, la pompa per creare il sottovuoto e le sei buste per riporre gli ingredienti.

L'elemento cardine del set è proprio lo stick di cottura, pratico e compatto: è alto, infatti, circa 32 cm, è spesso circa 8,5 cm e pesa poco più di un chilo, il che lo rende particolarmente maneggevole.

L'oggetto – insieme ai vari componenti – ha un design semplice, ma molto gradevole, dai colori neutri – nero o bianco, e argento: è bello da vedere ma per le sue dimensioni ridotte è comunque più utile riporlo in dispensa o nei cassetti della cucina, dentro alla sua custodia in stoffa fornita nella confezione, e tirarlo fuori al bisogno.

Dal punto di vista dell’usabilità è molto intuitivo: è dotato di un display touch a led su cui viene mostrata la temperatura – personalizzabile da 25° a 90° gradi – e l’opzione timer, che offre un range di tempo tra 0 e 99,59 ore.

La pompa per il sottovuoto è alta 19 cm e oltre al poco ingombro offre una facilità d’uso incredibile: basta premere il pulsante per ottenere in un attimo il sottovuoto ed essendo dotata di batterie al litio ricaricabili con cavo USB in dotazione non ha neanche bisogno di posizionarsi vicino a una presa.

Alcuni alimenti possono essere conservati già marinati nei sacchetti condizionati sottovuoto in frigorifero per qualche giorno e in freezer per tempi più prolungati in attesa di essere cotti a bassa temperatura.

I sacchetti per sottovuoto sono dotati di una valvola per aspirare l'aria, in cui va inserita la pompa, e di una zip per la chiusura. Inoltre, sono sicuri per l’uso alimentare, perché non contengono BPA, e sono riutilizzabili.

Esistono in tre taglie differenti, e nella confezione ne troverete 3 di misura S e tre di misura L, insieme a un piccolo strumento che serve da barriera raccogli liquidi per mettere sottovuoto gli alimenti che li contengono, nel caso per esempio di marinature, o ricette che prevedono condimenti a base di oli, o liquidi.

A parte si possono acquistare i contenitori salva freschezza: muniti di valvola per il sottovuoto, per cui si usa la stessa pompetta dei sacchetti, sono perfetti per conservare o marinare i cibi, oltreché utilissimi per realizzare e conservare lo yogurt.

Salva-spazio, possono essere riposti l’uno dentro l’altro sugli scaffali o nei cassetti della cucina, e possono essere impilati nel frigorifero quando pieni. Inoltre sono adatti a essere inseriti in congelatore, e riscaldati in microonde.

A parte si possono anche acquistare dei tappi per bottiglia di vino con valvola per il sottovuoto, o una griglia adatta a chi desidera cuocere più pietanze insieme, che serve a sostenere le diverse buste durante la cottura, e agevolare il passaggio dell’acqua tra una busta e l’altra per una cottura uniforme.

Il costo totale del set, con i suoi 8 componenti, è di circa 200 euro: non si tratta di un prezzo indifferente, ma è giustificato dalla qualità dei materiali e dalla funzionalità dei vari accessori, che svolgono egregiamente il loro scopo. Lo stick esiste sia in versione bianca, che nera, e può essere acquistato separatamente.

Ogni componente del set per sous-vide Zwilling ha le sue necessità di manutenzione e pulizia, tutte però abbastanza semplici.

La parte superiore dello stick di cottura va pulito con un pannetto umido, mentre la base in metallo, che è la parte a contatto con l'acqua, può essere pulita con un pannetto da cucina imbevuto d'aceto, in modo da rimuovere l'eventuale striscia di calcare.

La pompa va pulita con un panno da cucina umido, mai zuppo, per evitare che aspiri del liquido. Quest’ultima accortezza va mantenuta anche durante l’uso, perché se dovesse aspirare liquidi o condimenti potrebbe danneggiarsi.

I sacchetti per il sottovuoto riutilizzabili, vanno puliti accuratamente e in maniera profonda, ma spesso mantengono l'odore della preparazione precedente. Dopo essere stati lavati, anche con poca candeggina se necessario, vanno asciugati molto, molto bene e riposti.

I contenitori salva freschezza, acquistabili a parte, possono essere lavati in lavastoviglie, o a mano come delle normali stoviglie.

Comunque in caso di rottura e/o malfunzionamento, basterà contattare l’azienda, che fornisce una garanzia come per legge, che copre ogni danno non derivante da cattivo utilizzo.

Per cottura sous vide si intende la cottura a basse temperature e sottovuoto degli alimenti. Utilizzando questo sistema di cottura gli alimenti restano morbidi, succulenti, cuociono in maniera uniforme senza perdere i loro succhi e i loro aromi, e le loro sostanze nutritive non si disperdono.

Adoro utilizzare questo sistema per cuocere la carne, gli arrosti, il pesce, e persino per realizzare dello yogurt cremoso grazie ai contenitori salvafreschezza.

Lo stick di cottura, che immerso nella pentola colma d'acqua (fino al livello indicato dallo stesso stick), può raggiungere una temperatura di 90°C, cuoce tutti gli alimenti alle temperature e nei tempi desiderati, che sono indicati anche nelle tabelle per i tempi di cottura in dotazione. A disposizione c’è l’app per smartphone ZWILLING Culinary World, che dispone di un comodo ricettario, e di un servizio di promemoria per tenere traccia della durata degli ingredienti in sottovuoto.

Il funzionamento è piuttosto semplice: per prima cosa va posizionato lo stick in una pentola piena d’acqua perché la riscaldi alla temperatura necessaria. A questo punto, si può procedere a sistemare i prodotti all'interno delle buste e aspirare l'aria con la pompa.

Il passo successivo è immergerli nella pentola e far procedere la cottura impostando il timer anche per parecchie ore: ci si può persino permettere di uscire da casa e trovare il cibo pronto al proprio ritorno!

A fine cottura lo stick avviserà con un segnale acustico che il cibo è pronto: puoi anche lasciarlo a mollo se hai da fare in qual momento, e la pietanza non scuocerà.

Non conosco le altre marche, ma mi sono sinceramente innamorata di questo modello, e non credo esistano svantaggi nel suo utilizzo: è pratico, resistente, funzionale e preciso nel funzionamento. La slow cooker che ho a casa permette la cottura sottovuoto, ma è molto meno pratica da utilizzare, perché pesante e un po' ingombrante.

La pulizia dei sacchetti per il sottovuoto è forse l’unica cosa scomoda – vanno puliti in modo certosino e comunque conservano l’odore del precedente alimento – ma è un problema riscontrabile per tutte le buste, i sacchetti gelo per esempio. Un punto a favore invece è la loro resistenza, che supporta bene le manovre di pulizia.

Pur non avendo strumenti simili da confrontare, per l’esperienza che ne ho posso affermare che lo Zwilling è uno dei set per sous-vide più completi ed efficienti in commercio.